Zu dicke Streifen trocknen innen nicht durch, zu dünne werden hart und brüchig. Wer mit dem Messer schneidet, hat selten zwei identische Streifen. Ein Allesschneider löst das Problem, wenn er zum Fleisch passt: Er schneidet gleichmäßig, spart Zeit und lässt sich auf die gewünschte Dicke einstellen. Diese Seite zeigt, worauf du beim Kauf achtest, wie du das Fleisch vorbereitest und was sechs Geräte laut Herstellerangaben mitbringen.
Severin Allesschneider AS 3912, bis 15 mm
- Schnittstärke stufenlos 0–15 mm
- Rundmesser von RSG Solingen
- Klappbar, platzsparend
Beachten: Hersteller nennt Brot, Aufschnitt, Käse, nicht speziell Fleisch
Ideal für: Hobby-Jerky-Macher mit kleinem Platz
Emerio Allesschneider, 0–17 mm, 100 W
- Schnittstärke 0–17 mm
- Edelstahl-Messereinheit "Made in Germany"
- Klappbar, Sicherheitsschalter
Beachten: Beide Schalter müssen gleichzeitig gedrückt werden
Ideal für: Küchen mit wenig Stauraum
Ritter E 16 Duo Plus Allesschneider
- Made in Germany laut Hersteller
- Wellenschliffmesser und glattes Aufschnittmesser
- Schneidgutschlitten mit ca. 18 cm Schneideweg
Beachten: Fleisch nicht ausdrücklich genannt
Ideal für: Dauernutzer mit Qualitätsanspruch
Graef G52 Allesschneider, 2 Edelstahlmesser
- Wellenschliff- und glattes Schinkenmesser
- Metallgehäuse, Made in Germany laut Hersteller
- Kindersicherung am Schlitten
Beachten: 45-W-Motor, Fleisch nicht ausdrücklich genannt
Ideal für: Kompakte Küchen mit Qualitätswunsch
FOHERE Allesschneider 240 W, Fleisch/Gefrierfleisch
- Für Fleisch und Gefrierfleisch ausgelegt laut Titel
- 240-W-Motor, Schnittdicke 0–12 mm
- Kohlenstoffstahlklinge, rutschfeste Füße
Beachten: Klinge aus Kohlenstoffstahl, nicht als rostfrei beschrieben
Ideal für: Selbermacher mit angefrorenem Fleisch
Clatronic Brotschneidemaschine MA 3585, 150 W
- Rostfreies Edelstahlmesser Ø 190 mm
- Schnittstärke stufenlos 0–15 mm
- Saugfüße und Fingerschutz
Beachten: Herstellerangabe nennt Brot, Käse, Wurst, nicht Fleisch
Ideal für: Preisbewusste Einsteiger
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Warum ist die gleichmäßige Dicke der Streifen so wichtig?
Beim Trocknen verdunstet das Wasser aus dem Fleisch von außen nach innen. Streifen unterschiedlicher Dicke sind zu unterschiedlichen Zeiten fertig. Dünne Stücke sind hart, wenn dicke gerade trocken werden, und dicke Stücke bleiben im Kern feucht und halten schlechter. Gleichmäßige Streifen sind damit ein Qualitätsmerkmal und eine Frage der Lebensmittelsicherheit.
Die Universität Georgia (NCHFP) rät, Fleisch nicht dicker als ¼ Zoll zu schneiden, das sind etwa 6 mm. Die Penn State Extension nennt Streifen von ¼ bis ⅜ Zoll, also rund 6 bis 10 mm, bei einer Breite von 1 bis 1½ Zoll (2,5 bis 3,8 cm). Als praktischen Richtwert für ein zähes, aber nicht hartes Jerky empfehlen wir 4 bis 6 mm. Dünnere Streifen trocknen schneller, dickere brauchen länger. Welche Fleischstücke sich eignen, zeigt der Ratgeber Welches Fleisch für Beef Jerky.
Worauf achtest du bei einem Allesschneider für Fleisch?
| Kriterium | Worauf du achtest | Warum es bei Jerky zählt |
|---|---|---|
| Schnittstärke | Stufenlos einstellbar, Bereich bis mindestens 10 mm | Du brauchst 4 bis 6 mm, ein breiter Bereich gibt dir Spielraum für Biltong oder dickere Streifen. |
| Messerform | Glatt oder Wellenschliff, Material rostfrei | Glatte Messer sind das übliche Aufschnittmesser, Wellenschliff ist für Brot gedacht. |
| Motorleistung | Angabe in Watt, höhere Werte bei festem Gut | Angefrorenes Fleisch ist fest, ein schwacher Motor kann an die Grenze kommen. |
| Fleisch ausdrücklich genannt | Hersteller nennt Fleisch oder Gefrierfleisch | Nur dann ist die Eignung für Fleisch belegt. |
| Neigung und Schlitten | Schräg gestellter Schlitten, Anschlag, Schneideweg | Das Schnittgut gleitet leichter, größere Stücke passen auf. |
| Sicherheit | Fingerschutz, Sicherheitsschalter, Kindersicherung | Ein scharfes Rundmesser ist gefährlich. |
| Reinigung | Messer und Schlitten abnehmbar, glatte Flächen | Rohes Fleisch muss gründlich gereinigt werden. |
Glattes Messer oder Wellenschliff?
Ein glatt geschliffenes Messer eignet sich für Schinken, Wurst und Fleisch, der Wellenschliff für Brot und Gebäck mit fester Kruste. Für Rindfleisch ist das glatte Messer die erste Wahl. Zwei Geräte der Liste, der Ritter E 16 Duo Plus und der Graef G52, haben laut Hersteller sowohl ein Wellenschliff- als auch ein glattes Messer. Bei diesen Geräten nutzt du für Fleisch das glatte Messer.
Motor und Schnittstärke
Die Motorleistung unterscheidet die Geräte deutlich. Der FOHERE hat laut Hersteller 240 W, der Clatronic 150 W, der Emerio 100 W und der Graef 45 W. Die Angaben beim Severin und beim Ritter fehlen in unseren Daten. Je höher die Wattzahl, desto eher kommt das Gerät mit angefrorenem Fleisch zurecht, doch die Wattzahl ersetzt nicht die Aussage des Herstellers, dass das Gerät für Fleisch gedacht ist. Auch beim Schnittbereich gibt es Unterschiede: Emerio 0 bis 17 mm, Severin und Clatronic 0 bis 15 mm, FOHERE 0 bis 12 mm.
Tipp: Fleisch anfrieren statt weich schneiden
Frisches, weiches Fleisch weicht dem Messer aus und liefert ungleiche Streifen. Hart gefrorenes Fleisch belastet Motor und Messer. Die Lösung ist angefrorenes Fleisch. Die Universität Georgia rät, das Fleisch teilweise zu gefrieren, damit es sich leichter schneiden lässt, die Penn State Extension spricht von leicht gefrorenem Fleisch. Eine genaue Zeit nennen die Quellen nicht. Als Faustregel nimmst du das Stück aus dem Gefrierfach, sobald es außen fest ist und innen noch leicht nachgibt.
- Fleisch vorbereiten: Sehnen, Silberhaut und sichtbares Fett entfernen, denn Fett wird beim Trocknen schneller ranzig.
- Anfrieren: Das Stück im Gefrierfach teilweise gefrieren, bis es fest ist, aber nicht durchgefroren.
- Schnittrichtung festlegen: Mit der Faser für zähes, gegen die Faser für zarteres Jerky. Mehr zur Faserrichtung steht im Glossar.
- Dicke einstellen: Schnittstärke auf 4 bis 6 mm setzen und mit einem Probestreifen kontrollieren.
- Gleichmäßig führen: Mit dem Schlitten langsam und mit leichtem Druck schneiden, nicht drücken.
Die Allesschneider im Vergleich
Alle Angaben stammen aus den Herstellerdaten. Fehlt etwas, ist es nicht angegeben.
Severin AS 3912: klappbar, 0 bis 15 mm
Der Severin hat laut Hersteller eine stufenlose Schnittstärke von 0 bis 15 mm, ein Rundmesser von RSG Solingen und ist klappbar, ein Fingerschutz ist vorhanden. Der Hersteller nennt Brot, Aufschnitt und Käse, Fleisch nicht ausdrücklich. Das Gerät passt zu Hobby-Jerky-Machern mit wenig Platz, die Eignung für Fleisch musst du selbst klären.
Severin Allesschneider AS 3912, bis 15 mm
- Schnittstärke stufenlos 0–15 mm
- Rundmesser von RSG Solingen
- Klappbar, platzsparend
Ideal für: Hobby-Jerky-Macher mit kleinem Platz
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Emerio: bis 17 mm, 100 W, mit Sicherheitsschalter
Der Emerio schneidet laut Hersteller 0 bis 17 mm, hat 100 W, eine Messereinheit aus Edelstahl, Made in Germany, und ist klappbar. Es gibt einen Sicherheitsschalter. Beide Schalter müssen gleichzeitig gedrückt werden. Das Gerät passt zu Küchen mit wenig Stauraum.
Ritter E 16 Duo Plus: zwei Messer, Made in Germany
Der Ritter hat laut Hersteller ein Wellenschliffmesser und ein glattes Aufschnittmesser, einen Schneidgutschlitten mit etwa 18 cm Schneideweg und ist in Deutschland gefertigt. Fleisch ist nicht ausdrücklich genannt. Das Gerät richtet sich an Dauernutzer mit Qualitätsanspruch, die auch Brot und Aufschnitt schneiden.
Graef G52: kompakt mit zwei Edelstahlmessern
Der Graef hat zwei Messer mit 170 mm Durchmesser, 45 W, ein Metallgehäuse und eine Kindersicherung am Schlitten. Der Hersteller nennt Wellenschliff und glattes Schinkenmesser, die Fertigung in Deutschland und keine Fleisch-Angabe. Mit 45 W ist die Leistung die niedrigste der Liste. Das Gerät passt zu kompakten Küchen mit Qualitätswunsch.
FOHERE: 240 W, für Fleisch und Gefrierfleisch
Der FOHERE ist laut Titel für Fleisch und Gefrierfleisch ausgelegt, hat 240 W, eine Schnittdicke von 0 bis 12 mm, eine 25,4-cm-Klinge aus Kohlenstoffstahl und rutschfeste Füße. Die Klinge ist nicht als rostfrei beschrieben, du musst sie nach dem Schneiden gründlich abtrocknen. Das Gerät ist die klarste Wahl für Selbermacher mit angefrorenem Fleisch.
Clatronic MA 3585: Brotschneider mit 150 W
Der Clatronic hat laut Hersteller 150 W, ein rostfreies Edelstahlmesser mit 190 mm Durchmesser, stufenlose Schnittstärke von 0 bis 15 mm, Saugfüße und Fingerschutz. Der Hersteller nennt Brot, Käse und Wurst, nicht Fleisch. Er passt zu preisbewussten Einsteigern.
Allesschneider im Datenvergleich
| Produkt | Packung / Ausstattung | Ideal für | |
|---|---|---|---|
| Severin Allesschneider AS 3912, bis 15 mmSeverin | bis 15 mm, klappbar, Fingerschutz | Hobby-Jerky-Macher mit kleinem Platz | Zu Amazon* |
| Emerio Allesschneider, 0–17 mm, 100 WEmerio | 0–17 mm, 100 W, klappbar | Küchen mit wenig Stauraum | Zu Amazon* |
| Ritter E 16 Duo Plus AllesschneiderRitter | Wellenschliff- und glattes Messer | Dauernutzer mit Qualitätsanspruch | Zu Amazon* |
| Graef G52 Allesschneider, 2 EdelstahlmesserGraef | 2 Messer Ø 170 mm, 45 W | Kompakte Küchen mit Qualitätswunsch | Zu Amazon* |
| FOHERE Allesschneider 240 W, Fleisch/GefrierfleischFOHERE | 240 W, 0–12 mm, 25,4-cm-Klinge | Selbermacher mit angefrorenem Fleisch | Zu Amazon* |
| Clatronic Brotschneidemaschine MA 3585, 150 WClatronic | 150 W, Ø 190 mm, 0–15 mm | Preisbewusste Einsteiger | Zu Amazon* |
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Allesschneider oder Messer: Wann lohnt sich das Gerät?
Wer ein- oder zweimal im Jahr Jerky macht, kommt mit einem scharfen Messer und angefrorenem Fleisch zurecht. Wer regelmäßig Jerky, Biltong oder Dörrfleisch herstellt, spart mit einem Allesschneider Zeit und erhält gleichmäßigere Streifen. Beide Wege führen danach zum selben nächsten Schritt: Die Streifen kommen in die Marinade und anschließend in den Dörrautomaten. Geeignete Geräte findest du im Vergleich Dörrautomat für Beef Jerky, den gesamten Ablauf beschreibt der Ratgeber Beef Jerky selber machen.
Am besten eignet sich ein kompaktes Stück, das auf den Schlitten passt. Ein gleichmäßig geformtes Stück wie die Oberschale lässt sich leicht führen, kleine Zuschnitte rutschen eher weg. Stücke mit viel Sehne und Fett schneidest du vorher sauber zu.
Häufige Fragen
Welcher Allesschneider eignet sich für Fleisch?
Laut Herstellerdaten nennt nur der FOHERE ausdrücklich Fleisch und Gefrierfleisch. Bei den übrigen Geräten nennt der Hersteller Brot, Aufschnitt, Käse oder Wurst oder macht keine Angabe zu Fleisch. Prüfe vor dem Kauf die Bedienungsanleitung.
Wie dick schneide ich Fleisch für Beef Jerky?
Die Universität Georgia empfiehlt höchstens ¼ Zoll (etwa 6 mm), die Penn State Extension ¼ bis ⅜ Zoll (6 bis 10 mm). Wir empfehlen als Richtwert 4 bis 6 mm. Dünner trocknet schneller, dicker länger.
Kann ich gefrorenes Fleisch im Allesschneider schneiden?
Nur angefroren, nicht hart gefroren, und nur, wenn der Hersteller das erlaubt. Der FOHERE nennt Gefrierfleisch ausdrücklich, bei allen anderen Geräten ist das in der Bedienungsanleitung zu klären. Hartes Gefriergut kann Motor und Messer schädigen.
Gibt es Allesschneider aus Edelstahl?
Ja, mehrere Geräte der Liste haben laut Hersteller Edelstahlmesser oder -gehäuse: Emerio, Clatronic, Graef und Severin. Beim FOHERE ist die Klinge aus Kohlenstoffstahl und nicht als rostfrei beschrieben. Edelstahl ist bei Fleisch ein Vorteil, weil sich die Teile gründlich reinigen lassen.
Wie vergleicht ihr Allesschneider, und gibt es Prüfberichte?
Wir vergleichen Datenblätter und Herstellerangaben, verkosten oder messen nicht selbst. Einen aktuellen Vergleich der Stiftung Warentest zu Allesschneidern haben wir nicht gefunden und nennen deshalb keinen.
Brauche ich eine Fleischschneidemaschine oder reicht ein Allesschneider?
Für den Hausgebrauch reicht ein Allesschneider, wenn er zum Fleisch passt. Eine professionelle Fleischschneidemaschine ist stärker und größer. Für Hobbymengen Jerky ist das meist nicht nötig.
Quellen
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