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Rohe Rindfleischscheiben auf einem Schneidebrett

Werkzeug

Jerky-Rechner: Ausbeute, Marinade und Dörrzeit

Rohgewicht eingeben, Methode wählen – und du weißt, wie viel Jerky am Ende rauskommt und wie lange es dauert.

Kurz gesagt

Aus 1 kg magerem Rindfleisch werden ungefähr 250 bis 330 g Beef Jerky, weil beim Trocknen rund zwei Drittel bis drei Viertel des Gewichts als Wasser verdunsten. Bei 5 mm dicken Streifen brauchst du im Dörrautomaten bei 70–75 °C etwa 4 bis 6 Stunden.

Der Rechner beantwortet die drei Fragen, die vor jedem Jerky-Projekt stehen: Wie viel kommt am Ende heraus, wie viel Marinade brauche ich und wie lange dauert es? Alle Werte sind Richtwerte – Fleisch, Gerät und Streifendicke unterscheiden sich von Küche zu Küche.

Erwartete Ausbeute–
Trockenzeit (Richtwert)–
Portionen à 25 g–bezogen auf die Ausbeute

Marinade für deine Menge

    Wichtig: Rindfleisch laut USDA FSIS vor bzw. zu Beginn des Trocknens auf 71 °C Kerntemperatur erhitzen (Geflügel 74 °C). Alle Zeiten sind Richtwerte – entscheidend ist die Biegeprobe: Das Stück bricht nicht, zeigt beim Biegen aber feine weiße Fasern.

    So rechnet der Jerky-Rechner

    Ausbeute: Laut einer Anleitung der University of Kentucky ergibt ein Pfund Rohfleisch etwa vier Unzen Jerky – das sind rund 25 %. Weil viele Rezepte etwas feuchter enden, rechnen wir mit einer Spanne von 25 bis 33 % des Rohgewichts. Die Portionen beziehen sich auf 25 g, eine übliche Snack-Portion.

    Marinade: Die Mengen basieren auf unseren Grundrezepten für 1 kg Fleisch und werden linear skaliert. Die Rezepte mit allen Schritten findest du unter Beef Jerky Rezepte und Beef Jerky Marinade.

    Trockenzeit: Die Zeiten sind redaktionelle Richtwerte je Methode und Streifendicke. Entscheidend ist immer die Biegeprobe. Mehr zu Temperaturen findest du in der Anleitung Beef Jerky im Dörrautomaten.

    Prüffall: 1.000 g Rohgewicht, 5 mm, Dörrautomat → Ausbeute 250–330 g, Trockenzeit 4–6 Stunden, 10–13 Portionen à 25 g.

    Sicherheit zuerst

    Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA FSIS) empfiehlt, Rindfleisch vor dem Trocknen auf 71 °C (160 °F) und Geflügel auf 74 °C (165 °F) Kerntemperatur zu erhitzen und das Dörrgerät auf mindestens 54–60 °C (130–140 °F) zu halten. Wie das in der Praxis geht, erklärt die Anleitung Beef Jerky selber machen. Passende Geräte vergleichen wir unter Dörrautomat für Beef Jerky.

    Quellen

    Zuletzt aktualisiert am 14. Oktober 2026 · Redaktion Beef-Jerky.info