Du isst kein Fleisch, möchtest aber nicht auf den würzigen Biss eines Jerky-Snacks verzichten? Veganes Jerky füllt diese Lücke, doch hinter dem Begriff stecken völlig verschiedene Rezepturen. Mal bildet Sojaprotein die Basis, mal Weizeneiweiß, mal getrocknete Pilze. Hier erfährst du, welche Grundstoffe es gibt, wie sich die Nährwerte von Rind-Jerky unterscheiden und welche fünf Produkte du vergleichen kannst.
Grizzly Foods Vegan Jerky Probierset, 6 × 30 g
- Rund 35 % pflanzliches Eiweiß laut Hersteller
- Drei Sorten im Set
- Frei von Geschmacksverstärkern und Konservierungsmitteln
Beachten: Hoher Grundpreis pro kg
Ideal für: Vegane Einsteiger, die Sorten testen
Grizzly Foods Vegan Jerky Cracked Pepper, 8 × 30 g
- Rund 35 % pflanzliches Eiweiß laut Hersteller
- Rund 14 % Ballaststoffe laut Hersteller
- Würzig mit Pfeffer, Koriander und Piment
Beachten: Hoher Grundpreis pro kg
Ideal für: Pfeffer-Fans ohne Fleisch
VEGUN Vegan Jerky Texas BBQ/Teriyaki, 6 × 50 g
- 100 % vegan laut Hersteller
- Cholesterinfrei laut Hersteller
- Komplett ohne Gentechnik laut Hersteller
Ideal für: Vegane Snacker mit größerem Bedarf
Primal Spirit Vegan Jerky Soy Texas BBQ, 15 × 28 g
- Laut Hersteller halal-zertifiziert
- Pflanzlich auf Sojabasis
- Frei von Konservierungsstoffen laut Hersteller
Beachten: Kein Rindfleisch, pflanzliche Alternative
Ideal für: Halal-Käufer, die pflanzlich snacken
Primal Vegan Jerky Seitan Teriyaki, 5 × 28 g
- Laut Hersteller halal-zertifiziert
- Pflanzlich auf Seitan-Basis
- Frei von Konservierungsstoffen laut Hersteller
Beachten: Kein Rindfleisch, pflanzliche Alternative auf Seitan-Basis
Ideal für: Halal-Käufer, die pflanzlich snacken
* Affiliate-Link: Bei einem Kauf erhalten wir eine Provision, für dich ändert sich der Preis nicht. Mehr dazu
Veganes Jerky: Woraus besteht es?
Veganes Jerky ist kein einheitlich definiertes Lebensmittel. Hersteller setzen auf verschiedene Eiweiß- oder Fasergeber, die sie würzen, marinieren und trocknen. Die vier häufigsten Gruppen im Überblick:
- Soja: Sojaprotein, oft als Texturat oder Isolat, ergibt faserige Strukturen und ist eine verbreitete Basis.
- Seitan: Das ist Weizeneiweiß, auch Gluten genannt. Es lässt sich gut kauen und nimmt Marinade gut auf, ist aber für Menschen mit Zöliakie oder Weizenallergie ungeeignet.
- Erbsenprotein: Eine Alternative für alle, die auf Soja oder Gluten verzichten möchten. Es steckt in einigen Fleischersatz-Rezepturen.
- Pilze und Jackfruit: Shiitake, Kräuterseitlinge oder Jackfruit liefern Faser und Umami. Bei Jackfruit-Produkten lohnt der Blick in die Nährwerttabelle, ob das Eiweiß aus anderen Zutaten stammt.
Welcher Grundstoff in einem Produkt steckt, steht in der Zutatenliste. In den Daten, die wir für diese Seite verwenden, nennen die Hersteller die Basis nur bei Primal Spirit: zwei Produkte auf Sojabasis, eines auf Seitan-Basis. Bei den übrigen Artikeln gehen wir nicht von einem bestimmten Grundstoff aus.
Wie unterscheiden sich die Nährwerte von Rind-Jerky?
Die US-Datenbank FoodData Central des Landwirtschaftsministeriums (USDA) liefert Richtwerte für Beef Jerky: 33,2 g Eiweiß, 410 kcal und 1.785 mg Natrium je 100 g. Umgerechnet auf Speisesalz sind das etwa 4,5 g. Das ist ein Durchschnittswert aus einem Eintrag für geformtes Jerky, konkrete Produkte weichen ab.
Für vegane Produkte gibt es keinen vergleichbaren Durchschnitt, weil die Rezepturen so unterschiedlich sind. Wir stellen deshalb die Rohstoffe neben das Rind-Jerky. Die Tabelle zeigt, wie viel Eiweiß die typischen Grundstoffe mitbringen, bevor Marinade, Wasser und Würzung hinzukommen.
| Zutat (je 100 g, USDA) | Eiweiß | Energie | Natrium |
|---|---|---|---|
| Beef Jerky, geformt | 33,2 g | 410 kcal | 1.785 mg |
| Weizengluten (Seitan-Rohstoff) | 75,2 g | 370 kcal | 29 mg |
| Sojaprotein-Isolat | 88,3 g | 335 kcal | 1.005 mg |
| Shiitake, getrocknet | 9,58 g | 296 kcal | 13 mg |
Lies die Tabelle als Orientierung, nicht als Produktvergleich. Weizengluten und Sojaisolat sind reine Rohstoffe, im fertigen Snack stecken außerdem Wasser, Öl, Würze und Salz. Getrocknete Pilze zeigen, warum Pilz-Jerky allein kaum Eiweiß liefert: Selbst im getrockneten Zustand kommen sie nur auf rund 9,6 g je 100 g. Ein Pilz-Snack ist damit kein ausgesprochener Eiweißlieferant.
Zum Vergleich mit Herstellerwerten: Grizzly Foods gibt für seine veganen Sorten rund 35 Prozent pflanzliches Eiweiß und beim Cracked Pepper rund 14 Prozent Ballaststoffe an. Das liegt in der Größenordnung des USDA-Werts für Rind-Jerky. Beide Zahlen stammen allerdings aus verschiedenen Quellen und Messungen, du kannst sie nicht eins zu eins gleichsetzen.
Was fehlt pflanzlichem Jerky gegenüber Rind?
Beim Eiweiß kann veganes Jerky mithalten, bei einem Vitamin nicht: Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) gibt für Erwachsene einen Schätzwert von 4,0 Mikrogramm Vitamin B12 pro Tag an. Wer sich ausschließlich vegan ernährt, braucht laut DGE ein Vitamin-B12-Präparat. Pflanzliche Lebensmittel wie Shiitake können zwar B12-Verbindungen enthalten, die für den Menschen aber nicht verfügbar sind. Veganes Jerky liefert dir dieses Vitamin also nicht.
Das ist keine Empfehlung für oder gegen eine Ernährungsform, sondern eine Einordnung. Bei Fragen zu deiner Versorgung wendest du dich an Ärztin, Arzt oder eine Ernährungsberatung. Welche Nährwerte Rind-Jerky im Detail hat, erklärt unsere Seite zu proteinreichem Beef Jerky.
Die Produkte im Überblick
Alle Angaben unten stammen aus den Herstellerangaben und sind als solche zu lesen. Wir haben nichts verkostet und beschreiben deshalb keinen Geschmack. Die Reihenfolge entspricht der Liste oben.
Grizzly Foods Vegan Jerky Probierset, 6 × 30 g
- Rund 35 % pflanzliches Eiweiß laut Hersteller
- Drei Sorten im Set
- Frei von Geschmacksverstärkern und Konservierungsmitteln
Ideal für: Vegane Einsteiger, die Sorten testen
* Affiliate-Link. Preise, Bilder und Verfügbarkeit stammen von Amazon.
Das Grizzly Foods Vegan Jerky Probierset (6 × 30 g) enthält drei Sorten: Pepper, Chili und Teriyaki. Laut Hersteller liefert es rund 35 Prozent pflanzliches Eiweiß und kommt ohne Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel aus. Es eignet sich für Einsteiger, die Sorten vergleichen möchten. Der Preis pro Kilogramm ist höher als bei Großpackungen.
Das Grizzly Foods Vegan Jerky Cracked Pepper (8 × 30 g) ist die Variante für Pfeffer-Fans. Laut Hersteller stecken rund 35 Prozent Eiweiß und rund 14 Prozent Ballaststoffe drin, gewürzt mit Pfeffer, Koriander und Piment. Auch hier ist der Grundpreis hoch.
Das VEGUN Vegan Jerky (6 × 50 g, Texas BBQ und Teriyaki) bietet mit 300 g die größte Menge pro Packung in dieser Auswahl. Der Hersteller gibt es als 100 Prozent vegan, cholesterinfrei und gentechnikfrei an. Geeignet für alle, die einen größeren Bedarf haben.
Die beiden Primal Spirit-Produkte gibt der Hersteller als halal-zertifiziert an. Das Soy Texas BBQ (15 × 28 g) basiert auf Soja und ist laut Hersteller frei von Konservierungsstoffen. Das Seitan Teriyaki (5 × 28 g) basiert auf Seitan und ist laut Hersteller ebenfalls frei von Konservierungsstoffen. Beide sind pflanzliche Alternativen und kein Rindfleisch. Mehr zum Thema Zertifizierung steht auf unserer Seite zu Halal Beef Jerky.
| Produkt | Packung / Ausstattung | Grundpreis | Ideal für | |
|---|---|---|---|---|
| Grizzly Foods Vegan Jerky Probierset, 6 × 30 gGrizzly Foods | 6 × 30 g | 11,11 € / 100 g | Vegane Einsteiger, die Sorten testen | Zu Amazon* |
| Grizzly Foods Vegan Jerky Cracked Pepper, 8 × 30 gGrizzly Foods | 8 × 30 g | 10,41 € / 100 g | Pfeffer-Fans ohne Fleisch | Zu Amazon* |
| VEGUN Vegan Jerky Texas BBQ/Teriyaki, 6 × 50 gVEGUN | 6 × 50 g | 6,98 € / 100 g | Vegane Snacker mit größerem Bedarf | Zu Amazon* |
| Primal Spirit Vegan Jerky Soy Texas BBQ, 15 × 28 gPrimal Spirit | 15 × 28 g | 6,67 € / 100 g | Halal-Käufer, die pflanzlich snacken | Zu Amazon* |
| Primal Vegan Jerky Seitan Teriyaki, 5 × 28 gPrimal Spirit | 5 × 28 g | 8,37 € / 100 g | Halal-Käufer, die pflanzlich snacken | Zu Amazon* |
* Affiliate-Link. Grundpreise laut Amazon, Stand: 04.11., 06:53 Uhr; Änderungen möglich. So vergleichen wir
Veganes Jerky selber machen: Kurzrezept mit Kräuterseitlingen
Wenn du dein eigenes veganes Jerky machen willst, sind Kräuterseitlinge eine einfache Basis. Der feste Stiel lässt sich in Streifen schneiden und nimmt Marinade gut auf. Die Angaben sind Richtwerte, Zeiten und Temperaturen hängen von Schnittstärke und Gerät ab.
- Vorbereiten: 500 g Kräuterseitlinge mit einem Tuch säubern und längs in etwa 4 mm dicke Streifen schneiden.
- Marinade anrühren: 4 EL Sojasauce, 1 EL Ahornsirup, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Knoblauchgranulat, ½ TL schwarzen Pfeffer und nach Wunsch ½ TL Liquid Smoke verrühren.
- Marinieren: Die Streifen 30 bis 60 Minuten in der Marinade ziehen lassen und danach abtropfen lassen.
- Trocknen: Streifen nebeneinander auf das Dörrgitter legen und bei etwa 60 °C trocknen, bis sie lederartig und nicht mehr feucht sind. Das kann mehrere Stunden dauern.
- Auskühlen und lagern: Komplett auskühlen lassen, trocken und kühl aufbewahren und zügig verbrauchen.
Für eine Variante mit Sojaschnetzeln weichst du etwa 100 g in 300 ml heißer Gemüsebrühe ein, drückst sie gut aus, würzt sie mit der gleichen Marinade und trocknest sie auf dem Gitter. Wie ein Dörrautomat funktioniert und worauf du bei Temperatur und Luftzirkulation achtest, steht in unserem Überblick zum Dörrautomaten für Jerky. Eigene Würzmischungen kannst du mit unserem Leitfaden zur Marinade abwandeln.
Welche Würzungen gibt es bei veganem Jerky?
Die Sortennamen kopieren meist die Klassiker aus der Rind-Welt: Texas BBQ, Teriyaki, Pepper, Hickory Smoked oder Chili. Dahinter stehen ähnliche Würzprinzipien. Teriyaki basiert auf Sojasauce und einer süßen Komponente, BBQ-Sorten setzen auf Paprika, Zwiebel und Rauchnoten, Pepper-Sorten auf grob gemahlenen Pfeffer. Beim Grizzly Cracked Pepper nennt der Hersteller zusätzlich Koriander und Piment.
Wo ein Rauchgeschmack angegeben ist, kann er aus echtem Räuchern oder aus Raucharomen stammen. Welche Variante gemeint ist, steht in der Zutatenliste.
Süße und Salz tragen bei fast allen Sorten zur Würze bei. Wenn du auf Zucker achten möchtest, lies die Zutatenliste auf Sirup, Dextrose oder Zuckerarten. Rind-Jerky ohne Zuckerzusatz findest du auf der Seite zu Beef Jerky ohne Zucker.
Für wen lohnt sich veganes Jerky?
- Vegan oder vegetarisch lebende Menschen, die einen kauintensiven, würzigen Snack für unterwegs suchen.
- Fleischesser, die reduzieren möchten und eine Alternative für einzelne Mahlzeiten probieren wollen. Das Probierset ist dafür gedacht.
- Menschen mit Halal-Anspruch, die ohne Schlachtungsfrage snacken wollen und ein vom Hersteller ausgewiesenes Zertifikat bevorzugen.
Weniger geeignet ist veganes Jerky, wenn du auf Soja, Gluten oder Sojasauce reagierst, wenn du auf einen niedrigen Grundpreis achtest oder wenn dir Fleischgeschmack wichtig ist. Hersteller geben in unseren Daten für mehrere Produkte einen hohen Preis pro Kilogramm an, das Kilo-Verhältnis findest du in der Tabelle oben.
Worauf achtest du beim Kauf?
- Zutatenliste: Erkenne Grundstoff (Soja, Seitan, Erbse, Pilz) und mögliche Allergene.
- Nährwerttabelle: Vergleiche Eiweiß je 100 g und nicht nur je Beutel.
- Salz: Würzsaucen und Marinaden treiben den Salzgehalt, auch bei pflanzlichen Produkten.
- Grundpreis: Der Preis pro Kilogramm zeigt, welche Packung wirtschaftlich ist.
- Siegel: Vegan oder halal darfst du nur dann annehmen, wenn der Hersteller es ausdrücklich angibt.
Einen Überblick über alle Käufergruppen bietet unser Beef-Jerky-Kaufratgeber.
Häufige Fragen
Was ist veganes Jerky?
Ein getrockneter, gewürzter Snack aus pflanzlichen Zutaten, der Biss und Würze von Jerky nachahmt. Als Basis dienen Soja, Seitan, Erbsenprotein, Pilze oder Jackfruit. Es enthält kein Fleisch und keine tierischen Zutaten, wenn es als vegan ausgewiesen ist.
Ist veganes Jerky eiweißreich?
Das hängt von der Rezeptur ab. Grizzly Foods nennt für seine Sorten rund 35 Prozent pflanzliches Eiweiß, bei Pilzbasis fällt der Wert deutlich niedriger aus. Prüfe die Nährwerttabelle je 100 g, bevor du Produkte vergleichst.
Was ist veganes Seitan-Jerky?
Seitan besteht aus Weizeneiweiß und ist die Basis zum Beispiel bei Primal Spirit Seitan Teriyaki. Er hat eine zähe, faserige Struktur, ist aber nicht glutenfrei. Für Menschen mit Zöliakie oder Weizenallergie kommt er nicht infrage.
Gibt es veganes Jerky ohne Soja?
Ja, etwa auf Basis von Seitan, Erbsenprotein oder Pilzen. Ob ein einzelnes Produkt ohne Soja auskommt, steht in der Zutatenliste. Bei Würzsaucen wie Sojasauce kommt Soja häufig durch die Marinade hinein.
Wie lange ist veganes Jerky haltbar?
Das legt der Hersteller mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum fest. Nach dem Öffnen verbrauchst du es zügig und bewahrst es trocken und gut verschlossen auf. Selbstgemachtes Jerky aus Pilzen verbrauchst du am besten in kurzer Zeit, weil Restfeuchte schnell zu Schimmel führen kann.
Ist veganes Jerky gesünder als Rind-Jerky?
Das lässt sich pauschal nicht sagen. Entscheidend sind Zutaten, Salz und Zuckergehalt des einzelnen Produkts. Für Gesundheitsfragen gilt: Vitamin B12 liefern pflanzliche Snacks nicht, nach Angaben der DGE brauchen vegan lebende Menschen ein Präparat.
Quellen
- Snacks, beef jerky, chopped and formed (FDC ID 167536) – USDA FoodData Central
- Vital wheat gluten (FDC ID 168147) – USDA FoodData Central
- Soy protein isolate (FDC ID 174276) – USDA FoodData Central
- Mushrooms, shiitake, dried (FDC ID 168436) – USDA FoodData Central
- Referenzwerte Vitamin B12 – Deutsche Gesellschaft für Ernährung
* Affiliate-Link: Bei einem Kauf erhalten wir eine Provision, für dich ändert sich der Preis nicht. Werbehinweis
